同样都是脚踩,茅台和酸菜差距怎么就这么大?

同样都是脚踩,茅台和酸菜差距怎么就这么大?

今年的315晚会,总共曝光了十几个案例。但最让很多人难以接受的就是我们平常经常吃的老坛酸菜面。

据央视曝光,这个老坛酸菜包并不是在坛子里面腌制的,而是从种菜的农民的土坑中收来的,收菜的时候,农民是光着脚丫子踩在酸菜上干活的,这一幕让很多人手里的方便面瞬间不香了。

可是突然回想起上一个类似的画面,还是出现在茅台的宣传片里。

来自茅台官方宣传片

在18年茅台集团推出了《人生致味》纪录片,其中《曲间芭蕾》就曾介绍“ 少女光脚踩曲 ”这项工艺。据介绍:《踩曲》是酿酒的一个非常基础但同样是相当重要的一个环节,酒曲的好坏将直接影响最终成品酒的品质。

茅台之所以发展到现在都仍然采用人工踩曲的制作工艺,也是因为曲胚的标准很高,达到这个标准才能发酵成较好的酒曲。

而且茅台有一项标准,必须用少女踩酒曲,因为少女的脚可以使酒曲更均匀的受力,后续发酵效果才会好。女孩身材娇小,体型匀称,能使酒曲保持更好的状态,酿造出的白酒口感才会柔和。

踩曲

很多人看到这里会直接会问,这样子卫生吗?脚踩出来的茅台还能喝吗?然而在茅台悠久的历史中,每一瓶都是这么来的!

而茅台既然能大张旗鼓地对外说“光脚踩曲”,肯定是有信心的。毕竟茅台踩曲踩完以后经过高温蒸馏,酿出来的酒液也能把细菌都消灭。

其实不光是茅台,很多外国的高端葡萄酒,包括著名的拉菲,都是用少女踩过的葡萄酿出来的。

少女“脚工制作”的葡萄酒比机械压榨酿出来的葡萄酒风味更好,原因是脚踩压榨更柔和,机器压榨容易把葡萄籽压破,释放出苦涩的单宁,影响葡萄酒的口感。而且在双脚体温的作用下,还可以加快葡萄皮中色素的萃取速度。

其实不用觉得不卫生,当酒发酵酒精度达到15%时,酒精就会将酒里的细菌杀死。即使没有达到这么高的酒精度,现代化生产工艺中添加的二氧化硫(SO2)也能起到杀菌的作用。

其实不光是茅台与拉菲也好,酸菜榨菜也好,许多酱菜、酱油甚至醋,它们的制曲环节都要经过脚踩这一步。

但是为什么人们可以接受茅台,但是不能接受土坑酸菜呢?给大家看个图

图为土坑酸菜制作中

回到央视曝光的问题,现场工人随意踩在酸菜上,酸菜中还有烟头树叶这类东西。这确实是很严重的食品安全问题了。

湖南插旗菜业有限公司彭经理在镜头中说,国内的产品里面有一点树叶,有一点纤维,顶多罚你一两千,如果到国外去了,至少是罚十万。

所以这些不法商家专用腌制池中的酸菜就专门用作出口,从农户收来的酸菜不经过处理就直接卖给国内。

这也体现出了国内外的监管标准不同,监管频次不同,惩罚力度不同。

接下来就看有关部门和合作方怎么处理这个事情了,处理不好将是全行业的灾难!

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